鼠頭食店－20140629

這週末的鼠頭出品有：

• 片皮鴨多食－片皮、冬瓜鴨湯、鴨絲炒飯、炒鴨絲
  在錦泰買了半隻燒鴨，自己片皮，完整的鴨片有……嘿嘿，不足十片~ 餅皮略硬，應該是餅皮不夠薄，加上所用的麵粉吸水力不高，有待改善。
• 豬肉乾
  
• 豬肉生煎包
  這個值得推介，一個字，正！需要改善的地方有：包包開口笑，未能完全鎖住肉汁；煎的時間可以稍為縮短；增加包的比例；豬肉餡原本是用來做豬肉乾的，借用來做生煎包則略甜。
• 奶黃包
  新的奶黃食譜中有魚膠粉，所以包奶黃餡的時候更易控制，而且味道、質感都極好。奶黃包好味！
• 奶黃水晶餅
  水晶餅皮是澄麵加糯米粉，雖然抹了油，水晶餅依然很難脫模，九個水晶餅中，有一半的模樣都不太「見得人」，幸好奶黃餡顏色淺，拍照出來不容易發現，換作豆沙餡就穿崩了。味道不錯，可增加奶黃餡的份量，現在的水晶皮有點太厚。
• 奶黃燒餅
  新鮮煎好的奶黃燒餅，外面香脆，裏面軟綿，非常美味。不過燒餅皮是糯米粉製成的，不能多吃。