迷你奶黃月餅－製作後感

這個週末，再次製作迷你奶黃月餅，嘗試把蛋汁改為蛋黃，及製作另一款奶黃餡料並將鹹蛋黃拌入奶黃。

實驗證明，還是原本的食譜比較好，蛋黃太稠，月餅的花紋會變得不明顯，而且缺少蛋白的黏力，月餅有點塌。另一款奶黃餡明顯比較適合製作成奶黃包，製作月餅感覺不夠香滑。

另外，現在使用的牛油相對較軟，適合製作麵包，用來製作月餅皮則很快變軟，增加失手的風險。