• 牛扒大餐

    Posted on April 14th, 2016 No comments

    在Life Inspired 頻道,看到了一個節目 Ask the Butcher,由專業「庖丁」講述如何「解」牛、羊、雞、兔子、鵪鶞等,十分有趣。

    在去年聖誕節前,看到製作烤火腿的食譜,找到一家有售賣原隻火腿的網上商店,發現這家店售賣的牛扒種類不但多,而且遠比超市便宜,問題是每款的最低訂購量頗高,例如牛柳條、牛肋排(short rib,也可稱為坑腩),每件約2kg,西冷扒更「巨型」,每件大概是5kg。

    買多了,放冰箱保存數月不是問題,如何「解牛」才讓人頭痛。看過「庖丁」的專業講解後,自覺獲益良多、技能提升,「毅然」挑起「操刀」的重任。

    於是,一向笨手笨腳、至今還不會削蘋果的「廚師」,拿著家中平日甚少露面的呎長「大刀」,左切切,右鋸鋸,費了九牛二虎之力,終於把牛柳條、西冷扒、牛肋排等,去筋拆肉,分解成小件,包好冷藏。

    在過去幾個月,每週末總會吃一頓牛扒大餐,試驗了不少食譜,我覺得最好的處理方法是把牛扒徹底解凍,加點油、鹽、黑胡椒,用手「按摩」幾下,熱鍋後放少許牛油,煎至兩面都有點焦黃,拿出放碟中用錫紙包裹,處理配菜、醬汁後一起上碟。

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