蛋糕/卷蛋

蛋糕做法：

• 25g牛油加熱至液體，放涼
• 80g 蛋黃加入25g 沙糖，打發至淺黃色（畫8字能保留5秒）
• （朱古力味）篩入20g可可粉、加入20g水拌勻
• 120g 蛋白打至起泡，分次加入60g沙糖，打至企身
• 將蛋白霜分次用膠刮拌入蛋黃漿中
• 篩入65g 低筋麵粉（朱古力味：45g），輕手拌勻
• 拌入牛油溶液
• 放入已墊牛油紙的焗盤
• 預熱焗爐至170度，焗15分鐘
• 蛋糕架上放涼
• 蛋糕尾端斜切
• 將忌廉平均地塗在蛋糕上，放入雪櫃至少1小時定形

忌廉餡料：

• 80g淡忌廉加入80g朱古力粒座熱水加熱至溶，放涼
• 120g淡忌廉加入20g沙糖打起，加入已放涼的朱古力溶液，成為朱古力忌廉
• 原味忌廉：180g 淡忌廉加15g 沙糖

朱古力裝飾：

• 將100g朱古力及100g淡忌廉座熱水，攪至順滑，放涼